과연 밥을 냉장고에 놔두면 살이 덜 찔까?(칼로리 감소, 저항성 전분, 과학적 근거, 여러 실험)

칼로리 감소의 원인: 저항성 전분

냉장고에 보관된 밥의 칼로리가 줄어드는 현상은 밥의 전분 구조가 변화하여 '저항성 전분'의 양이 증가하기 때문입니다. 이 저항성 전분은 일반적인 전분과 달리 소화되지 않거나 천천히 소화되어, 체내에서 더 적은 칼로리로 처리됩니다.

스리랑카의 과학자들이 개발한 새로운 요리 방법에 따르면, 쌀을 요리할 때 약간의 코코넛 오일을 첨가하고 완전히 요리된 후 12시간 동안 냉장 보관하면, 저항성 전분의 양이 최대 10배 증가합니다. 이 방법은 쌀의 전분 입자 구조를 변화시켜, 소화 효소가 전분을 분해하는 것을 어렵게 만듭니다.

이렇게 변형된 전분은 '저항성 전분'이라 불리며, 소화 과정에서 포도당으로 전환되지 않아 칼로리 섭취가 감소합니다. 연구에 따르면, 이 방법은 쌀의 칼로리를 최대 50%까지 줄일 수 있습니다.

저항성 전분의 과학적 근거 및 실험

1. 쌀을 식힘으로써 생성되는 저항성 전분의 영향 연구: 이 연구는 쌀을 식힘으로써 생성되는 저항성 전분이 1형 당뇨병 환자들의 식후 혈당에 미치는 영향을 조사했습니다.
연구는 신선하게 조리된 쌀과 식힌 쌀의 영양 성분, 특히 저항성 전분 수준을 자세히 분석했습니다.
연구 결과에 따르면, 냉장고에서 24시간 동안 식힌 쌀은 신선하게 조리된 쌀에 비해 상당히 더 많은 저항성 전분을 포함하고 있었습니다.
또한, 식힌 쌀은 신선한 쌀에 비해 낮은 혈당 반응을 보여 당뇨병 환자의 혈당 관리에 도움이 될 수 있음을 시사했습니다 .

2. 백미를 식힘으로써 형성되는 저항성 전분의 양과 혈당 반응에 미치는 영향 연구: 이 연구는 백미를 식힘으로써 형성되는 저항성 전분의 양과 건강한 사람들의 혈당 반응에 미치는 영향을 조사했습니다.
연구는 신선하게 조리된 쌀, 실온에서 10시간 동안 식힌 쌀, 그리고 4°C에서 24시간 동안 식힌 후 다시 가열한 쌀을 분석했습니다.
연구 결과, 4°C에서 24시간 동안 식힌 쌀이 가장 높은 저항성 전분 함량을 나타냈습니다.
이 쌀은 또한 신선하게 조리된 쌀에 비해 혈당 반응이 현저히 낮아짐을 보여, 쌀을 식히는 것이 저항성 전분 함량을 증가시키고 혈당 반응을 줄일 수 있음을 나타냈습니다